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枇杷罐頭生產(chǎn)線工藝流程

發(fā)布時間：2022-05-21 14:26 發(fā)布人：利翔機械


枇杷，別名盧撬、金丸、蘆枝，因葉子形狀似琵琶樂融而得名，古詩云，“五月江南驗芒芒，面名枇杷黃。”當下i正是品嘗枇枉的好時節(jié)。
枇杷與大部分果樹不同，它在秋天或初起開花，果實在春天至初夏成熟，比其它水果都早，因此被稱為是“果木中結(jié)備四時之氣者”。枇杷果肉柔軟多汁，酸甜活度，味道鮮美，因此深得人們喜愛。

健康美味的枇杷除了即食鮮吃，還有很多種別的加工食用方式，今天就為大家介紹一下枇杷罐頭的生產(chǎn)工藝流程。

1.原料選擇

選肉質(zhì)致密而厚，甜酸適口，果核小、果形大、形態(tài)完整的果實，剔除嚴重機械傷及病蟲傷的果實。


2.拽柄

扭轉(zhuǎn)撞除果柄，防止果皮破投。

3.熱燙

按果實大小和成然度臺低，分批在8的5℃-90C熱水中熱燙5-15秒鐘，以皮懸裂落為度。


4.冷卻

聯(lián)出果實，立即用冷水冷卻。


5.去核，裂皮

用孔徑為13-15毫米的打]孔器在果實頂部打]孔，再用6-9毫米打孔器打希柄部，使果核從頂?shù)呐懦觯⒂鹑ネ馄?，要盡量避免傷及果肉。


6.護色
剝皮后的果肉立即浸入1%的鹽水中護色，再經(jīng)流動清水淘洗幾次，瀝干水分。


7.分選
挑選果肉色澤黃至橙黃，形態(tài)完整、洞口整齊、無嚴氳機械傷的果肉，按色澤、大小分開，同一罐中吳實大小、色澤應大致均一。


8.狹罐
使用利翔多頭稱灌裝機灌裝枇杷果肉，裝入經(jīng)清洗消毒的容器內(nèi)，再加注一定比例的糖水。



9.封罐
趁熱在封罐機上封罐，不能漏氣。


10.殺茵
使用巴氏水浴機進行消殺，根據(jù)生產(chǎn)工藝加熱一段時間，然后冷卻，防止溫度過高使果肉過軟，顏色變差，糖液渾濁。


11.成品的檢驗與保存
經(jīng)檢查封口嚴密即可送入常溫庫房保溫，觀察5-7天，發(fā)現(xiàn)有密封不良者及時劇除。經(jīng)檢查合格后即可出庫進入貼標、噴碼、裝箱等后道包裝工序，再銷往市場。